阳春三月话蕨菜

三月的桂北山乡，乍暖还寒，远山近水被烟雨笼罩，飘飘渺渺仿佛如云中仙境。
又到了吃蕨菜的时节了。这个时候，如果你到桂北山区的大厂矿区作客，热情好客的主人在招待你的餐桌上，会呈上一道独特的山珍美味——蕨菜。
蕨菜原是大自然对穷苦山人的一种恩赐。春耕时节，粮食青黄不接，蕨菜便欣然而至，帮助人们填饱肚子或作为佐餐菜料。如今蕨菜得到青睐，其用意已与以往迥然不同。人们吃鱼肉腻了，荤腥太重，总想找点清淡的菜换换口味。加之蕨菜自然生长在山坡上，吸天地之灵气，收日月之精华，不施化肥，不受污染。据说蕨菜还有去积、利尿、停泻的药效。同时，新鲜的蕨菜并不是一年四季都有的，因此，它一出来便成了市场上的抢手货。
在春风春雨的鼓励下，蕨菜如春笋般一丛丛地挺立在田野山坡上。勤劳的村姑们一大早就去摘来赶早市。因为来得容易，卖的也便宜，一、二角钱一把，花上一元钱就可以买到一大捆了。
蕨菜买回来后，要抓紧时间用开水煮和焯一下，然后把大根的对半撕开，将其全浸泡于清水之中，大约需要一个晚上或者一个白天，其中要换上几次水。去掉土腥味和苦涩味后，捞起来切成小段，再放上自己所爱的蒜、葱、姜等佐料，配上肉丝、海味等，或蒸或炒。蕨菜进口时，软、滑、爽口，味道特别。
大厂矿区的人不仅自己钟爱蕨菜，还托人带到金城江、柳州、来宾、南宁等地，送给亲朋好友。到大厂出差的人，也特别喜欢这里枝壮肉厚的蕨菜，回去时也要买上一大捆，带回去分东家，送西户，让更多的人分享着春天的喜悦。
蕨菜是伴着春天而来的。春天过去，黄瓜、空心菜、茄子、辣椒等夏令蔬菜的大量上市，蕨菜就像完成了历史使命似的功成身退了，等待来年的春天再现其生命的辉煌。
那些偏爱蕨菜的人们，想尽办法让其留存得久一些。有的把浸泡漂净后的蕨菜晒干留存，常年可以食用；有的将晒干的蕨菜磨成粉留为药用；有的把蕨菜晾干水后用盐挫过拌上辣椒、蒜米等放入坛子里保存，听说有的食品加工厂要把蕨菜制成罐头，等等。不过，留存下来的毕竟比不上新鲜的。因此，人们还是喜爱春日的蕨菜。