绝不离开

老妈炒鸡在柠溪加油站往里走100米的路口转弯处，不起眼的门面，不是很大，两层，很简单的装修，屋里挤压压地摆满桌子也不过十几围，就连路边也摆满了桌子，去年才开张，生意就好得不行了，现在去吃要提前订位，否则只有吃自己的口水。
其实不过是很简单的大锅炒鸡，煤气炉上架着大炒锅，一端上来就有一股香喷喷的鸡味，倒入香芹和蒜苗，自己翻炒两下，味道就越加浓厚，等到鸡吃得差不多了，再放入高汤，将青菜土豆淮山之类的一股脑放进去，打边炉一样，味道颇佳，而且青菜十元钱随便吃，非常之合算。
鸡是一般的鸡，并非山养的走地土鸡，由于吃的人多，也是现宰现杀，没有什么特别，可妙就妙在了它的酱料，浓浓厚厚的，看起来有耗油的质感，一放下去，味道就非一般炒鸡可比了，再加上他们自制的腐乳，吃起来可是味觉大爆发。馆子的老板是北方人，曾经在很多饭馆酒店做过，积累了不少的经验，再加上自己研究摸索，终于摸出了条门道，决定自己开店，也算是尝试性的，店面并不大，可就这个发展趋势看起来，非得扩张不可。由于来的吃客多，服务员少，一到繁忙时段，服务员压根转不到你跟前，常常要自己动手丰衣足食，就这样，闻风而来的人依旧是络绎不绝。
我曾经问老板要了一小包酱料，回家自己试着炒鸡炒鸭，果真也能做出顶好吃的来，可是再想要摸其中的道道，老板可比谁的口风都严实，生财之道，岂可外传。
任何东西，就是那么一点点，差那么一点点，味道就大不相同，百事可乐做不出可口可乐的味道，也就是配料中那么一点点的秘密，秘密之所以成为秘密，别人是不能知道的。据说香港有一家烧腊店，门面也不大，装修也简单，家族式的，爸爸做菜，妈妈收账，女儿端盘子，叔叔做烧腊，招呼半天没人理你，一副爱吃不吃的样子，这在以服务为本的香港可不多见，可是这家的烧腊，独家秘方，虽然服务不好环境不好，门口停着的大奔宝马可一点不见少。传统的丝袜奶茶，老店里的师傅会告诉你具体的制作步骤，告诉你奶要用什么奶，告诉你由多少种茶混合而成，就是不告诉你那一点点的精髓，就是差了那么一点点，离正宗就十万八千里了。不仅是食物，很多行业都有着自己独特的技艺。《时尚女魔头》里的女魔头还没到办公室，职员就已经闻风丧胆，事实上，KarlLagerfeld也一样，每当她到达Chanel的办公室，各个部门就会不停通电话，要大家严阵以待，气氛相当的紧张，然而，karl有拽的资本，非她不可的态度来自于Chanel斜纹软呢外套修边部分的物料一直由她负责，不是九代单传，而是一代不传，这个独创的秘方，在这个世界上亦只有她一人懂得制作的方法，chanel也因此更加完美。
还是回到吃，各地都有各地的吃法，这吃法是代代相传总结下来的，除了口味偏好之外，必有其精华的地方，吃东西，一样的佐料，放的多少，味道差别就大了去了。即使是相同的佐料，相同的量，火候掌握得不恰当，一样做不出好味道，做菜绝对是个技术活，除了技艺外，还要天赋。就说阳澄湖的大闸蟹，也绝对不是广东的吃法，用来点红醋或者白醋，都是暴殄天物，一方水土一方蟹，醋一定要用江浙的陈醋，并要加五大茶匙的糖，还要加碾碎出汁的姜末，用来点着吃。据说这样的汁，用来做鱼味道也是相当的好。
香港的茶餐厅，点心烧腊煲仔饭，东西通通好吃，转移到广东来，味道已经有点变了，再跨越千山万水，去了北京上海，就更不是味道了，然而爱吃的人依旧不少，并且要得起价钱，一碗云吞面，广东也就不到10元，去了上海，就变成了25元。前些日子去厦门，找不到早餐铺子，而且传统的小食除了面线糊和沙茶面，似乎找不到别的了，不禁感慨还是广东的饮食文化积淀深厚，跟朋友说在那里开个茶餐厅应该颇受欢迎。朋友反驳，说厦门的包容性不比上海北京，不容易受到外来文化的入侵。似乎也有道理，可是谁又跟美食有仇呢？
多年不见的好友移民加拿大，嚷嚷着要我同去坐移民监，说是山清水秀生活还是无比滋润的。且不说别的，仅仅美食这一点，就战胜了他给的百条理由，我这么纵容味蕾的人，舌头坐不了监，否则kiss都没了滋味。在视频里给他看卤得红通通的猪蹄，那家伙口水直流，眼眉急竖，迫切要杀回来了。我笑，还是等我享受够了中华美食，再考虑杀出国门吧。
现在，绝不离开。